Am 8. April 2026 um 21:05 Uhr sorgt der ORF für Aufklärung in österreichischen Küchen: Die neue Ausgabe von „So isst Österreich besser" nimmt zwei Alltagsklassiker unter die Lupe – Pilzcremesuppe u
Am 8. April 2026 um 21:05 Uhr sorgt der ORF für Aufklärung in österreichischen Küchen: Die neue Ausgabe von „So isst Österreich besser" nimmt zwei Alltagsklassiker unter die Lupe – Pilzcremesuppe und Brotaufstriche aus dem Packerl. Was Millionen Österreicher täglich konsumieren, entpuppt sich unter dem Mikroskop als wahre Überraschung. Moderatorin Silvia Schneider reist ins Burgenland zu Starkoch Max Stiegl und deckt gemeinsam mit Molekularbiologe Fritz Treiber auf, was wirklich in unseren Fertigprodukten steckt.
Pilzcremesuppe aus dem Packerl ist ein Millionengeschäft in Österreich. Pro Jahr werden hierzulande geschätzte 15 Millionen Portionen Instant-Pilzsuppe konsumiert – das entspricht etwa 1,7 Portionen pro Einwohner. Doch was steckt tatsächlich in dem braunen Pulver, das mit heißem Wasser zu einer cremigen Suppe wird?
Molekularbiologe Fritz Treiber erklärt in der Sendung die komplexen Herstellungsprozesse: „Ein handelsübliches Pilzsuppenpulver enthält durchschnittlich nur 3-8 Prozent echte Pilze. Der Rest besteht aus Stärke, Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen und Bindemitteln wie Maltodextrin oder modifizierter Maisstärke." Diese Zusatzstoffe sorgen zwar für die gewünschte Konsistenz und den intensiven Geschmack, haben aber mit natürlichen Pilzen wenig gemein.
Besonders problematisch sind die verwendeten Aromen. Während echte Pilze ihre charakteristischen Geschmacksnoten durch natürliche Glutamate entwickeln, setzen Hersteller auf synthetische Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat (E621) oder Hefeextrakt. Diese können bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen oder das sogenannte „China-Restaurant-Syndrom" auslösen.
Im direkten Vergleich bereitet Starkoch Max Stiegl eine traditionelle Pilzcremesuppe mit frischen Schwammerln zu. Der Zeitaufwand: etwa 45 Minuten. Die Zutatenliste: Steinpilze, Champignons, Zwiebeln, Sahne, Gemüsebrühe, Butter und Gewürze – insgesamt acht natürliche Komponenten. „Der Geschmack ist unvergleichlich intensiver und authentischer